ISO22000食品安全管理體系認證

為加強食品對消費者健康的安全，2001年國際標準化組織（ISO）在丹麥標準協(xié)會的倡導(dǎo)下開發(fā)了一個適合審核的食品安全管理體系《ISO22000--食品安全管理體系要求》，簡稱ISO22000。 ISO22000是基于HACCP原理開發(fā)的一個自愿性國際標準，是對各國現(xiàn)行的食品安全管理標準和法規(guī)的整合，是一個統(tǒng)一的國際標準。該標準是由來自食品行業(yè)的專家與專業(yè)國際組織的代表一起在食品規(guī)范委員會的密切合作下開發(fā)的，食品規(guī)范委員會是由聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織為開發(fā)食品標準而聯(lián)合成立的。 ISO22000由此帶來的一個重要的好處是將使全世界的組織以統(tǒng)一的方法執(zhí)行關(guān)于食品衛(wèi)生的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)更加容易，它不會因國家或涉及的食品不同而不同。ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，其范圍從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、食品制造商、運輸和倉儲工作者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)環(huán)節(jié)以及相關(guān)的組織，如設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)者、清洗行、添加劑和配料生產(chǎn)者。此外，ISO22000可以認證，它響應(yīng)了在食品部門供應(yīng)商日益增長認證需求，該標準在沒有符合性認證的情況下也可以貫徹。 ISO22000被設(shè)計成完全與ISO9001:2000兼容，那些已經(jīng)獲得ISO9001:2000認證的公司將發(fā)現(xiàn)很容易延伸到ISO22000的認證。為了幫助使用者做到這一點，ISO22000包含了一個與顯示其要求與ISO9001:2000的要求相適應(yīng)的平臺。 ISO22000是該標準族中的第一個文件，該標準族將包括下列文件： ISO/TC 22004，食品安全管理體系——ISO 22000∶2005應(yīng)用指南，將于2005年11月發(fā)布。 ISO/TC 22004，食品安全管理體系——對提供食品安全管理體系審核和認證機構(gòu)的要求，將對ISO 22000認證機構(gòu)的合格評定提供協(xié)調(diào)一致的指南，并詳細說明審核食品安全管理體系符合標準的規(guī)則，將于2006年第一季度發(fā)布。 ISO22005，飼料和食品鏈的可追溯性-體系設(shè)計和發(fā)展的一般原則和指導(dǎo)方針，他將立刻作為一個國際標準草案運行。 ISO22000和ISO/TS22004是ISO技術(shù)委員會ISO/TC 34（食品）的工作小組的WG 8（食品安全管理體系）開發(fā)的，來自23個國家的專家參加了工作小組，還有一些國際組織以聯(lián)絡(luò)員身份參加。除了食品規(guī)范委員會外，還包括歐盟食品和飲料行業(yè)聯(lián)合會和世界食品安全組織等，他們參加了ISO/TS 22003的開發(fā)。 ISO22000《食品安全管理體系》標準介紹 1范圍 這些要求適用于整個食品鏈中希望設(shè)計和實施有效的食品安全管理體系的操作者，包括與食品鏈中一個或多個步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織?！　?規(guī)范性引用文件 ISO9000:2000質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)與詞匯　　3術(shù)語和定義 3.1 控制措施（行動和活動） 3.2 關(guān)鍵控制點 3.3 關(guān)鍵限值 3.4 終端產(chǎn)品 3.5 流程圖 3.6 食品安全 根據(jù)預(yù)期用途準備和/或消費食品時，確保食品的消費不會對消費者產(chǎn)生危害。 3.7 食品安全管理體系（FSM體系） 用來指導(dǎo)和控制一個組織關(guān)于食品安全的管理體系。 3.8 FSM體系的確認 通過客觀證據(jù)以確認食品安全管理體系，包括危害分析、關(guān)鍵點（CCP）計劃和支持性安全措施（SSM）程序，以確保食品安全。 3.9 FSM體系的驗證 通過客觀證據(jù)，確定所規(guī)定的食品安全管理體系要求被履行，且滿足所規(guī)定的執(zhí)行準則。 3.10 危害 3.11 執(zhí)行準則 3.12 潛在危害 3.13 相關(guān)危害 3.14 安全性可疑產(chǎn)品 3.15 SSM程序 3.16 支持性安全措施（SSM） 4政策和原理 4.1 總則 食品安全管理體系是一個持續(xù)的體系，由上層管理者制定是可發(fā)展、文件化、可實施以及可維持的。在實際操作時該體系的各個要素是相互作用且可控的，并且與外部要求保持一致。體系的整個結(jié)果都應(yīng)保持記錄。 4.2 食品安全政策 組織的上層管理者應(yīng)定義、文件化其政策并使公眾知曉，承諾實施食品安全的相關(guān)義務(wù)。 4.3 組織 4.3.1 人力資源 組織的上層管理者應(yīng)為FSM體系的實施與控制提供足夠的資源。 4.3.2 食品安全小組 組織的上層管理者應(yīng)指定一個食品安全小組組長，負責(zé)組織食品安全小組的工作。 應(yīng)組建食品安全管理小組，建立和維持FSM體系，食品安全小組由綜合專業(yè)人員組成，具有相應(yīng)的知識和經(jīng)驗，以制定和執(zhí)行FSM體系。 4.3.3 其他責(zé)任 4.3.4 人員技能 從事與食品安全有關(guān)工作的人員應(yīng)接受適當?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、并具有技能和經(jīng)驗。 4.4 食品安全管理體系 4.4.1 總則 組織應(yīng)確保確定、評估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害，所評估的相關(guān)危害被控制，組織的產(chǎn)品不會傷害消費者。 4.4.2 體系要素和要求 a．描述影響食品安全的所有因素和條件； b．確認相關(guān)危害的危害性分析和對其進行充分控制的措施； c．相關(guān)危害控制體系由一個CCP計劃和SSM程序組成； d．依據(jù)本標準的程序和記錄。 5.食品安全管理體系的設(shè)計 5.1 數(shù)據(jù)和信息的準備 5.1.1 相關(guān)特征描述 5.1.2 原料和配料 每種原料和配料（包括添加劑和加工輔料）應(yīng)給出與危害評估有關(guān)的信息。 5.1.3 流程圖 所有應(yīng)用FSM的產(chǎn)品/產(chǎn)品種類均應(yīng)使用流程圖。流程圖應(yīng)清楚簡潔地提供/介紹可能發(fā)生的危害和控制選項。 5.1.4 生產(chǎn)加工步驟 產(chǎn)品流程圖包括的每個加工過程都可能影響食品安全，描述步驟時應(yīng)說明相關(guān)工藝參數(shù)和/或應(yīng)用范圍。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。 5.1.5 優(yōu)先于危害分析的其他措施 優(yōu)先于加工過程危害分析的所有相關(guān)措施（程序、活動和測量法），會影響引入危害的概率和程度，應(yīng)清楚描述。 5.1.6 最終產(chǎn)品特征 應(yīng)描述每種最終產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品名稱或相似確認；化學(xué)、生物和物理特征；保質(zhì)期和貯存條件等。 5.1.7 運輸 每種最終產(chǎn)品運輸?shù)倪\輸方式、標簽或其他用來描述產(chǎn)品的鑒定工具應(yīng)予說明。 5.1.8 預(yù)期用途 應(yīng)確定每種產(chǎn)品的潛在用戶、與預(yù)期用途相關(guān)的貯存、準備條件等。 5.2 危害分析 5.2.1 總則 食品安全小組應(yīng)對每種產(chǎn)品進行危害分析，并確保發(fā)生變化（見7.1.3）或有其他要求時也能進行危害性分析。 5.2.2 確定潛在危害 應(yīng)確定所有的潛在危害。危害的確定依據(jù)5.1中的最初描述、具體經(jīng)驗與外部信息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運輸時可能被引入物資的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)。 5.2.3 確定相關(guān)危害 應(yīng)評估每種潛在危害，并根據(jù)其危害嚴重程度和發(fā)生概率界定等級。應(yīng)明確從原料、加工到運輸過程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM系統(tǒng)控制。 5.2.4 確定相關(guān)危害的可接受水平 可接受水平作為驗證FSM系統(tǒng)的參數(shù)，并作為是否實施安全措施標準和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一。 5.2.5 構(gòu)造控制體系 所有相關(guān)危害應(yīng)通過控制措施來預(yù)防、消除或減少至已確定的可接受水平。對于每種危害，應(yīng)確定影響其水平的控制措施（見5.1.3和5.1.4）。 5.3 設(shè)計CCP系統(tǒng) 5.3.1 CCP計劃要求 食品安全小組應(yīng)制定CCP計劃，CCP計劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。為進一步需要，CCP計劃應(yīng)為規(guī)范支持。 5.3.2 確定CCPs 當加工步驟對危害產(chǎn)生有重大影響時，兼顧考慮達到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的CCP。 對于每個CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。 5.3.3 確定CCPs的關(guān)鍵限值 對于每個CCP應(yīng)確定選定的監(jiān)測參數(shù)的關(guān)鍵限值。 5.3.4 設(shè)計監(jiān)控體系 對于每個CCP均應(yīng)建立監(jiān)控體系。監(jiān)測方法和頻率應(yīng)確定是否存在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費之前及時撤出。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)由實施糾偏行動的人員評估并做好記錄。 5.3.5 CCP的糾偏行動 對于每個CCP，當監(jiān)測結(jié)果表明關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用文件記錄。 5.4 設(shè)計SSM程序 食品安全小組應(yīng)建立控制文件，以確定所有與食品安全相關(guān)的SSM程序。 5.5 可追溯性 組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。 6.實施FSM體系 6.1 對實施人員的說明 組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識到自己對食品安全的作用和責(zé)任。 6.2 可追溯性 6.2.1 CCPs和SSM程序的驗證 對于所有關(guān)鍵控制點（CCPs），應(yīng)計劃和實施驗證。 6.2.2 控制有安全隱患的產(chǎn)品 組織應(yīng)示范程序，以確保無安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費者或被消費者使用。為了適當?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品，組織應(yīng)建立文檔化的程序。 6.2.3 緊急情況下的準備和反應(yīng) 組織應(yīng)評審并維持某一（某些）程序，識別對食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對這些情況做出反應(yīng)。 6.2.4 召回 應(yīng)確定一些程序促進召回。 6.3 監(jiān)測 組織應(yīng)建立并維持某一（某些）程序，對顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進行常規(guī)監(jiān)測。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標符合性等信息的記錄。 監(jiān)測設(shè)備應(yīng)予以校正和維護。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。 6.4 文件和記錄的控制 6.4.1 通則 6.4.2 文件控制 FSM體系要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)根據(jù)6.6.3的要求予以控制。 6.4.3 記錄的控制 所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費者要求保留一段特定的時間。 6.5 交流 組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。 7.FSM體系的保持 7.1 通則 組織應(yīng)維持文件化程序，保證FSM體系的連續(xù)性和及時更新，確保食品安全。 7.2 體系和變化的評估 7.2.1 體系審核 組織應(yīng)計劃和實施審核，以驗證FSM體系。 7.2.2 安全性可疑產(chǎn)品的評價，投訴和審核報告 7.2.3 體系的確認 體系的總體性能通常通過體系確認進行評價。 7.3 體系更新 7.3.1 通則 FSM體系應(yīng)不斷更新，確保體系反映組織的活動及計劃控制危害的最新信息。 7.3.2 與食品安全小組進行交流 7.3.3 外部和內(nèi)部新信息和要求的評價 基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化，F(xiàn)SM體系應(yīng)進行更新。食品安全小組應(yīng)評價這些信息。 8管理評審 組織的高級管理層，應(yīng)定期評審食品安全管理體系，確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。管理評審過程應(yīng)確保收集必要的信息，便于高層管理者評估。管理評審應(yīng)有記錄。 管理評審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果，正在變化的情況，原先的管理評審及隨后采取的行動。管理評審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動、食品安全管理體系的目標和其他要素、以及與持續(xù)改進一致的承諾。 我要亮點咨詢： http://m.8628muc.cn/ ***如有任何讀后感,請到http://bbs.51ldzx.com/論壇中與大家分享交流***

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