新華社信息 我國(guó)近期出現(xiàn)的各種重大食品安全事故,再一次敲響食品安全警鐘。廣東部分商檢人員先后前往美國(guó)、丹麥、以色列考察學(xué)習(xí),認(rèn)為歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已基本建立了一套較為完善的食品安全控制體系,值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。 本頁關(guān)鍵詞:國(guó)外食品安全控制經(jīng)驗(yàn)可資借鑒
--美國(guó):完善的食品安全控制體系
美國(guó)有著完善的食品安全控制體系,其負(fù)責(zé)食品安全的主要聯(lián)邦組織機(jī)構(gòu)有:人類健康服務(wù)部(DHHS)屬下的食品和藥物管理局(FDA)、農(nóng)業(yè)部(USDA)屬下的食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)動(dòng)植物健康檢驗(yàn)局(APHIS)以及環(huán)境保護(hù)局(EPA)。這些機(jī)構(gòu)依照聯(lián)邦法典分別實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。另外,疾病控制和預(yù)防中心、國(guó)家健康協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)也承擔(dān)著研究、教育、預(yù)防、標(biāo)準(zhǔn)建立等食品安全責(zé)任。
?。疲樱桑釉谑称钒踩矫娴穆氊?zé)是確保肉類、禽產(chǎn)品、蛋品安全,并正確使用標(biāo)簽。FSIS承擔(dān)美國(guó)肉類的內(nèi)檢和外檢業(yè)務(wù),現(xiàn)有7600個(gè)聯(lián)邦檢驗(yàn)員,對(duì)6000個(gè)左右生產(chǎn)廠家進(jìn)行了注冊(cè)并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。FSIS有4個(gè)主要技術(shù)支持實(shí)驗(yàn)室,所有樣品每天用聯(lián)邦快遞送到這些實(shí)驗(yàn)室做檢驗(yàn)。
FDA在食品安全方面的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)肉禽以外的所有食品和藥品、化妝品、醫(yī)療器械、動(dòng)物飼料和獸藥的安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)。APHIS在食品安全方面的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)動(dòng)物疫病的診斷、防治、控制以及對(duì)新發(fā)生疫病的監(jiān)測(cè),保護(hù)和改善美國(guó)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的健康、質(zhì)量。EPA在食品安全方面的主要職責(zé)是保護(hù)公共衛(wèi)生、保護(hù)環(huán)境免受殺蟲劑和活性劑的危害。
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)理論是由美國(guó)創(chuàng)立的。HACCP體系從1997年起在美國(guó)實(shí)施,并逐步完善發(fā)展成為一種制度,在食品生產(chǎn)中長(zhǎng)期應(yīng)用,有效防止食品危害發(fā)生。美國(guó)在食品生產(chǎn)加工過程中,建立并逐步實(shí)施衛(wèi)生操作程序(SSOP),將其作為建立HACCP基本檢查體系的基礎(chǔ)。SSOP的作用就是為了防止直接污染或產(chǎn)品摻假,沒有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件,HACCP基本系統(tǒng)就不能有效發(fā)揮作用。HACCP計(jì)劃已在美國(guó)食品加工企業(yè)中全面推廣,并建立了一套比較全面的實(shí)施規(guī)范。
對(duì)于HACCP體系的研究和推廣,我國(guó)目前尚處起步階段,需要加深研究、積累經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)人才,有計(jì)劃、分步驟進(jìn)行,從而切實(shí)提高我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理水平。
?。陨校耗膛S辛恕吧矸葑C”
以色列是一個(gè)畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的國(guó)家,奶品業(yè)更是其支柱產(chǎn)業(yè)之一,其動(dòng)物公共衛(wèi)生管理極具特色。隸屬于以色列農(nóng)業(yè)與資源發(fā)展部的國(guó)家獸醫(yī)局根據(jù)政府法律法規(guī)對(duì)全國(guó)的動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉品加工廠及野生動(dòng)物實(shí)施管理。
以色列在畜牧業(yè)生產(chǎn)和獸醫(yī)衛(wèi)生防疫中廣泛運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理,其中應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理奶牛業(yè)的模式就是一大特色。在以色列,每頭奶牛從出生后的第一次免疫接種之日起,就獲得了一個(gè)在全國(guó)惟一的注冊(cè)登記號(hào)碼。國(guó)家注冊(cè)獸醫(yī)將特定的電子號(hào)牌加固在奶牛的耳部和右后肢上,并在奶牛場(chǎng)及時(shí)將注冊(cè)信息輸入全國(guó)的奶牛管理系統(tǒng)內(nèi)。此后,獸醫(yī)對(duì)每頭奶牛的免疫接種、治療、產(chǎn)奶進(jìn)行跟蹤管理和品質(zhì)檢測(cè),并分析奶質(zhì)和判斷奶牛健康狀況,確定牛奶等級(jí)和收購價(jià)格。奶牛死亡后統(tǒng)一焚化,其注冊(cè)號(hào)被注銷。
我國(guó)目前雖然在全國(guó)也設(shè)立了各級(jí)獸醫(yī)站和監(jiān)測(cè)中心,但至今沒有對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)或個(gè)體戶實(shí)施跟蹤監(jiān)控與主動(dòng)服務(wù),對(duì)生產(chǎn)全過程不了解,只能通過對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)行被動(dòng)檢測(cè)來確定動(dòng)物和動(dòng)物源性產(chǎn)品的品質(zhì)。
?。湥簭摹稗r(nóng)場(chǎng)”到“餐桌”的食品安全控制
丹麥的畜牧業(yè)非常發(fā)達(dá),為確保其健康發(fā)展,保證食品的安全衛(wèi)生,該國(guó)實(shí)施了從“農(nóng)場(chǎng)”到“餐桌”的食品安全控制計(jì)劃,食品安全得到了有效的改善和提高。
為加強(qiáng)食品安全控制,丹麥政府成立了食品獸醫(yī)局,負(fù)責(zé)管理從“農(nóng)場(chǎng)”到“餐桌”的食品安全、健康、質(zhì)量問題。食品獸醫(yī)局負(fù)責(zé)動(dòng)物疫情控制、動(dòng)物保護(hù)、食品安全等工作,其地方食品獸醫(yī)局不僅負(fù)責(zé)對(duì)私人獸醫(yī)、農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等的監(jiān)督管理,同時(shí)對(duì)飯店和商場(chǎng)的食品安全進(jìn)行監(jiān)管。丹麥按照歐盟的要求,建立快速預(yù)警系統(tǒng),實(shí)行24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)情況問題及時(shí)通報(bào),以保證消費(fèi)者的安全。
丹麥特別強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自控,要求企業(yè)必須建立自己完善的、行之有效的自控體系。HACCP體系是基礎(chǔ),因此,HACCP體系在丹麥得到了廣泛的應(yīng)用。丹麥要求所有的食品行業(yè)必須建立HACCP體系,包括超市和飯店。對(duì)較小的超市和飯店按照基于HACCP原理的行業(yè)導(dǎo)則進(jìn)行管理。對(duì)于沒有建立行業(yè)導(dǎo)則的商品,要求對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立管理手冊(cè),按照HACCP的原理對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行隨時(shí)的監(jiān)控和糾偏。
丹麥對(duì)農(nóng)獸藥的控制特別重視,專門成立了農(nóng)獸藥數(shù)據(jù)計(jì)算機(jī)管理中心,所有的農(nóng)獸藥的存貨及銷售情況,在數(shù)據(jù)中心都能查到。在獸藥的控制環(huán)節(jié)中,藥方必須由獸醫(yī)開出,交給獸藥銷售中心,由其負(fù)責(zé)發(fā)放藥物,并記錄在數(shù)據(jù)中心備查。通過這種集中管理,保證了所有用藥得到了有效監(jiān)控。作為輔助手段,還對(duì)企業(yè)和農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)農(nóng)獸藥殘留,發(fā)現(xiàn)問題采取極為嚴(yán)厲的處罰措施,包括判處兩年徒刑或罰一定數(shù)量的款,并取消生產(chǎn)和養(yǎng)殖資格。
上一篇:HACCP程序文件案例范本XXX飲品廠
下一篇:HACCP在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用
地址:杭州學(xué)院路130號(hào)?E-mail:51ldzx#163.com(#替換為@)??ICP備11001889號(hào) |