HACCP體系在國際上得到良好發(fā)展

HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展概況

創(chuàng)立階段

應(yīng)用階段

在美國，F(xiàn)DA在1995年12月頒布了強(qiáng)制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國市場(chǎng)。FDA鼓勵(lì)并最終要求所有食品工廠都實(shí)行HAC睠P體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同種類的食品分別提出了HACCP模式。

中國食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn)HACCP質(zhì)量保證方法。1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會(huì)，1993年國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)班，介紹了HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開始了較大規(guī)模的HAC睠P培訓(xùn)活動(dòng)。目前國內(nèi)約有500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。

目前HACCP推廣應(yīng)用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP。

小知識(shí)

ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)包含了HACCP管理體系的許多要素，例如過程控制、監(jiān)視和測(cè)量、質(zhì)量記錄的控制、文件和數(shù)據(jù)控制、內(nèi)審等。HACCP體系可以很好地與ISO9000質(zhì)量體系兼容。換句話說，ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)能有效地作為HACCP文件和實(shí)施的模式。

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：

2.測(cè)定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；

4.建立監(jiān)控CCPs的體系；

6.建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

HACCP體系有哪些優(yōu)越性？

A．強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；

C．由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

E．有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

G．有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

HACCP認(rèn)證提供了一個(gè)履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風(fēng)險(xiǎn)的管理體系。它不但通過加強(qiáng)預(yù)防、糾正和持續(xù)改善，提供了在食物安全和食物品質(zhì)管理方面的保證，它更是生產(chǎn)安全、穩(wěn)定和高品質(zhì)的食品標(biāo)志。國際上，食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標(biāo)，世界上有名的國際認(rèn)證有RvA（荷蘭認(rèn)證局）及SQF2000（西澳農(nóng)業(yè)部），他們的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也是基于（食品典范），應(yīng)用于食品行業(yè)。

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